เรียนรู้การทำธุรกิจร้านอาหาร

มูลค่าธุรกิจร้านอาหารอาหารญี่ปุ่นในไทยมีกว่า 1 หมื่นล้านบาท เติบโตเฉลี่ย 10-15% ต่อปี มีผู้ประกอบการทั้งรายใหญ่ และเล็ก ธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นในไทยมีแนวโน้มขยายตัวอย่างต่อเนื่อง

97dfajjaehgdcfa6jkgki

เนื่องจากคนไทยชื่นชอบในรสชาติ และเชื่อว่าอาหารญี่ปุ่นมีผลดีต่อสุขภาพ โดยพบว่า ปัจจุบันมีร้านอาหารญี่ปุ่นเปิดให้บริการในไทยมากกว่า 1,000 แห่ง ซึ่งมากเป็นอันดับ 5 ของโลก รองจากสหรัฐฯ จีน เกาหลีใต้ และไต้หวัน ส่วนใหญ่อยู่ในกรุงเทพฯ เชียงใหม่ ชลบุรี และบริหารงานโดยคนไทย สำหรับภาพรวม คาดว่าภายในระยะเวลา  2-3 ปีข้างหน้าร้านอาหารญี่ปุ่นประเภทราเมน ร้านข้าวแกงกะหรี่สไตล์ญี่ปุ่นฯลฯ จะขยายตัวอย่างมาก ติวกฎหมาย

97dfajjaehgdcfa6jkgki

ร้านอาหารเกียวโต เป็นร้านอาหารสไตล์ญี่ปุ่นแห่งใหม่ในย่านเอกมัย ตั้งอยู่ในทำเลดี ย่านชุมชน มีที่จอดรถ ร้านสะดุดตาผู้พบเห็นด้วยการตกแต่งหน้าร้านแบบญี่ปุ่น สำหรับอาหารที่จำหน่ายจะเป็นอาหารจานด่วนประเภทเส้นอูด้งและราเมนที่มีท๊อปปิ้งให้เลือกหลากหลายประมาณ 10 ชนิด ไม่ว่าจะเป็นหมูทอด (ทงคัทสึ) กุ้งทอด (เทมปุระ) เกี๊ยวซ่า ปลาหมึกทอด ซูชิ ลูกชิ้นลวก และผักต่างๆ ราคาจำหน่ายไม่แพง เมื่อเทียบกับอาหารญี่ปุ่นทั่วไป แต่เน้นเรื่องคุณภาพวัตถุดิบ ความอร่อย และความรวดเร็วในการให้บริการ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเมนูพิเศษประเภทต้มยำเพื่อรสชาติที่ถูกปากลูกค้าบางกลุ่ม หากใครไม่ชอบทานเส้นแต่จะรับเป็นข้าวและท๊อปปิ้งต่างๆก็ได้ (เรียกดงบุริ) และมีเมนูข้าวต้มญี่ปุ่นสำหรับเด็กเพื่อความหลากหลายของสินค้ามากขึ้น  ทางร้านประเมินกลุ่มเป้าหมายที่หลากหลาย ทุกเพศ ทุกวัย ผู้ที่ทำงานและอาศัยในย่านเอกมัย และทองหล่อ ในช่วงแรกจะจัดการส่งเสริมการขายด้วยโปรโมชั่น ซื้ออูด้ง หรือราเม็ง แถมท๊อปปิ้งชนิดใดก็ได้ฟรี 1 ชิ้น เรียก promotion ซื้อ 1 แถม 1 นอกจากนี้ยังได้ประชาสัมพันธ์ผ่านสื่อ social media เช่น facebook หรือ twitter เพื่อสร้างแบรนด์ เกียวโตให้เป็นที่รู้จัก จากการให้บริการตั้งแต่ 7 โมงเช้า ถึงบ่ายสามโมง เปิดให้บริการทุกวัน ทางร้านประเมินรายได้ขั้นต่ำ 100 ชามต่อวันหรือเฉลี่ยรายได้ 180,000 บาทต่อเดือน ส่วนกำลังการผลิตสูงสุดเฉลี่ยวันละ 200 ชาม หรือเดือนละ 360,000 บาท  ซึ่งนับว่าคุ้มค่าสำหรับการลงทุนร้านอาหารญี่ปุ่นขนาดเล็ก สำหรับแผนป้องกันกรณียอดขายไม่เป็นไปตามเป้าหมายคือ มีการสอบถามข้อมูลความพึงพอใจของลูกค้าในเรื่องรสชาติอาหาร การให้บริการ ราคาอาหาร เพื่อให้ทราบพฤติกรรมการบริโภคของลูกค้าและใช้ปรับปรุงสินค้าและบริการต่อไป และแผนสำรองกรณียอดขายไม่เป็นไปตามเป้าหมายจะจัดการส่งเสริมการขายให้มากขึ้น และอาจเพิ่มบริการจัดส่งถึงบ้าน (delivery)ในย่านให้กับลูกค้า